con un coltellino affilato eliminate la base delle teste d’aglio con le loro barbe; sbucciate gli scalogni e tagliateli a fette; pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Mettete tutti questi ingredienti in una teglia da forno unta d’olio, salate, irrorate con l’olio, distribuitevi sopra il timo e bagnate con il vino. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per un’ora (levando il foglio dieci minuti prima della fine di cottura). Prima di servire schiacciate le teste d’aglio, raccogliendo la purea in una ciotola; diluite con qualche cucchiata del fondo di cottura – prelevato dalla teglia – quanto basta per ottenere una salsa morbida ed omogenea; regolate di sale e distribuitela sulle patate e sugli scalogni.

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