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ZUPPA DI CARCIOFI

Ingredienti:

·        2 / 3 carciofi per persona;

·        2 cipolle

·        2 carote;

·        2 limoni;

·        un mazzolino di timo;

·        2 foglie d’alloro;

·        1 gambo di sedano;

·        un mazzolino di finocchio selvatico;

·        1 cucchiaino di semi di coriandolo:

·        olio extra vergine d’oliva;

·        sale q.b.

Preparazione:

mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e verdi (tagliando le cime e pelando i gambi), poi metteteli in acqua fredda nella quale avrete aggiunto il succo dei due limoni. A parte portate a bollore 1 l. d’acqua con una presa di sale grosso; unitevi tutti gli aromi (riuniti in un pezzetto di tela ben legato) aggiungete i carciofi scolati, il sedano, le carote e le cipolle tagliate a dadini. Lasciate cuocere con coperchio; a cottura ultimata estraete il sacchetto con gli aromi (avendo cura di strizzarlo bene prima di gettarlo), servite su fette di pane e condite con l’olio.

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