Natura & Benessere - Cucina Naturale a cura di Zia Teresa

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SALSA DI NOCI CALDA CON VERDURE ALLA GRIGLIA

Ingredienti (per 6 persone):

· 75 g. di gherigli di noce;

· 200 ml di yogurt naturale magro;

· 1 albume d’uovo;

· ½ spicchio d’aglio schiacciato;

· 20 g. di parmigiano grattugiato;

· un pizzico di paprika;

· 1 cucchiaio d’erbe tritate (prezzemolo, basilico, aneto, menta);

· 2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva;

· 1 finocchio (tagliato a spicchi sottili in verticale);

· 1 patata dolce piccola (tagliata a fettine);

· 300 g. di zucca (sbucciata, privata dei semi e tagliata a listarelli);

· 2 peperoni rossi, arancioni o gialli (privati dei semi e tagliati a listarelli);

· 2 zucchine (tagliate in quattro);

· 170 g. di pane integrale (per servire);

· sale marino q.b.

Preparazione:

frullate o macinate le noci fino ad ottenere una sorta di farina grossolana (se restano dei pezzi grossi, daranno maggior consistenza alla salsa), aggiungete, mescolando bene, yogurt, albume, parmigiano, aglio, paprika e le erbe tritate. Versate il composto in una pentola e scaldate a fiamma bassa per 1-3 minuti. Non bollite. L’albume impedirà che lo yogurt si separi quando scaldato. Togliete dal fuoco e salate.

Per grigliare le verdure, scaldate una griglia o una bistecchiera di ghisa. Coprite con un velo d’olio il finocchio, le patate e le fette di zucca (non occorre per le zucchine e i peperoni). Grigliate le verdure finché diventano scure in alcuni punti, ma devono restare croccanti (5-10 minuti circa). Peperoni e zucchine si cuociono più rapidamente delle altre verdure. Tostate anche qualche fetta spessa di pane e tagliatelo a bastoncini. Servite la salsa calda circondata dalle verdure e dal pane.

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