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Cucina Naturale
A cura di Zia Teresa

La ricetta della settimana:

INSALATA DI CUORI DI CARCIOFO

Ingredienti

· 4 grossi carciofi (oppure 400 g. di cuori di carciofo surgelati);

· 1 cucchiaio di aceto di vino;

· 100 . di gamberetti puliti;

· 2 uova;

· 1 cespo di lattuga (oppure 250 g. di altra insalata)

Preparazione:

se usate carciofi freschi, fate bollire l’acqua in una grossa pentola con l’aceto. Private i carciofi dei gambi, versateli nell’acqua bollente e cuoceteli a fiamma bassa per 35 minuti circa.

Nel frattempo, fate bollire le uova per 8 minuti, poi lasciatele in acqua fredda finchè non si sono raffreddate, quindi privatele del guscio.

Portate a ebolizzione un pentolino d’acqua, versate i gamberetti e cuocete per 3 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare, poi uniteli alla lattuga (o altra insalata) tagliata a pezzettini.

Scolate i carciofi cotti, eliminate le foglie esterne più dure (se usate quelli freschi) ed estraete il cuore. Formate un cerchio con la lattuga e i gamberetti su ogni piatto, disponete in ognuno un cuore di carciofo, tagliate a metà le uove sode e disponete una metà al centro di ogni piatto.

Nota bene:

per il condimento potete usare:

· 15 g. di menta (oppure basilico, aneto, finocchio, coriandolo o crescione fresco);

· 15 g. di prezzemolo fresco;

· 10 g. di erba cipollina;

· 200 ml. di yogurt magro naturale;

· scorza e succo di ½ limone;

· ½ cucchiaino di paprika;

· una presina di zucchero (facoltativo);

· una macinata di pepe nero;

· sale q.b.

Frullate le erbe con un po’ di yogurt, quanto basta per ottenere una consistenza cremosa; mettete il composto in una terrina e aggiungete lo yogurt restante, la scorza e il succo di limone, la paprika e lo zucchero (se lo usate). Salate e pepate. Si può conservare in frigorifero per 3 gg.

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