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Cucina Naturale
A cura di Zia Teresa

La ricetta della settimana:

NASELLO AL FORNO CON YOGURT:

Ingredienti:

1 nasello da circa 1 kg.;

2 cipolle;

1 limone (non trattato);

3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato;

peperoncini verdi freschi (quantità a vostro piacimento secondo i gusti);

1 cucchiaino di cumino;

10 tazze di yogurt naturale;

5 cucchiai di burro;

sale q.b.

Preparazione:

Lasciate sgocciolare lo yogurt per 1 notte in una mussolina doppia. Pulite il pesce privatelo della coda e con un coltello affilato praticate 2 profondi tagli lungo i fianchi, quindi lavatelo e lasciatelo asciugare su un canovaccio pulito. In un mortaio lavorate le cipolle, mondate e tritate finemente, assieme ai peperoncini privati dei semi e allo zenzero, fino ad ottenere un composto omogeneo che incorporerete allo yogurt mescolando con cura. Salate e utilizzate la salsa per marinare il pesce, che lascerete riposare per 4 0 5 ore in luogo fresco e in recipiente coperto.

In un tegamino antiaderente tostate i semi di cumino, quindi pestateli nel mortaio e aggiungeteli al burro che farete fondere in un pentolino assieme al sale. Scolate il nasello dalla marinata, disponetelo sulla graticola del forno (preriscaldato a 250 °) e lasciatelo arrostire ungendolo di tanto in tanto con la marinata e con il burro al cumino.

Servite guarnendolo con spicchi di limone.

Se volete potete anche cuocerlo sulle braci; in entrambi i casi sarà utile predisporre una teglia al di sotto del nasello per raccogliere il sugo che ne colerà.

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